近一年來生物科技界積極研發各類生技食品，其中「甲殼素」因屬動物性纖維質，被宣稱具有特殊神奇效果，許多民眾更當成保健食品服用，由於運用廣泛，正被研發為保養品、抗菌衣物等相關產品。不過，營養師建議，服用甲殼素時，一定要大量飲用水份，並補充脂溶性維生素和礦物素。 　　

甲殼素主要成份是幾丁質和幾丁聚醣，它存在於自然界許多生物中，像是甲殼類動物、黴菌、昆蟲、環節動物、軟體動物、腔腸動物等，目前市場上大量取用甲殼類動物製成各類保健食品。

另外，也有業者宣稱甲殼素食品具有減肥效果，可減少脂肪吸收、增加脂肪排泄、但相對會將脂溶性維生素A、D、E、K等排出，也會影響礦物質鐵、鎂、鈣等吸收。